BII Magazin (Sommer 2023)
Neil Westwater, Geschäftsführer von Polaris Elements, befasst sich mit den Themen rund um KI und deren Auswirkungen auf das Gastgewerbe – mit Hilfe des KI-gestützten Chats GPT4, um diesen Artikel zu verfassen.
Als ich gebeten wurde, einen Artikel für die Sommerausgabe der BII News zu schreiben, hätte ich über Polaris mPay schreiben können, unsere voll integrierte mobile Kassensoftware, die auf Ihrem aktuellen PDQ-Automaten installiert ist, oder über Polaris Quantum, die neueste Bestandsverwaltungssoftware auf dem Markt. Stattdessen habe ich mich entschieden, das drängende Problem bzw. die Chance der künstlichen Intelligenz zu erörtern und zu untersuchen, wie sie sich auf unsere geliebte Branche auswirken wird.
Wie könnte man dieses Thema besser recherchieren, als den KI-gesteuerten Chat GPT4 zu bitten, darüber zu schreiben, wie sich KI derzeit auf das Gastgewerbe auswirkt und wie sie unsere Unternehmen in Zukunft weiter beeinflussen wird. Es gab ein paar Wiederholungen, und ich habe einige Anpassungen vorgenommen, aber die folgenden Informationen sollten Ihnen eine Vorstellung davon vermitteln, was es denkt (es bläst seine eigene Trompete). Auf die Frage, welche Herausforderungen Chat GPT4 neben den Kosten für den Sektor sieht, wird lediglich der Datenschutz und die Datensicherheit genannt.
AKTUELLE ANWENDUNGEN DER KI IM GASTSTÄTTENGEWERBE
1. Automatisierung
Eine der wichtigsten Auswirkungen der KI auf das Gaststättengewerbe ist die Automatisierung. Die Automatisierung kann dazu beitragen, die Arbeitskosten zu senken, Fehler zu vermeiden und die Effizienz zu steigern. Viele Restaurants und Bars nutzen bereits KI-gestützte Systeme wie digitale Bestellkioske, Self-Checkout-Automaten und mobile Bestellungen, um ihre Abläufe zu optimieren und das Kundenerlebnis zu verbessern. Diese Systeme ermöglichen es den Kunden, zu bestellen und zu bezahlen, ohne mit dem Personal zu interagieren, so dass das Personal mehr Zeit für andere Aufgaben hat.
2. Prädiktive Analytik
Ein weiterer Bereich, in dem KI im Gaststättengewerbe eingesetzt wird, ist die prädiktive Analyse. KI kann Restaurants und Bars dabei helfen, die Nachfrage vorherzusagen, den Bestand zu optimieren und die Verschwendung zu reduzieren. KI-gestützte Software kann zum Beispiel historische Verkaufsdaten, Wettervorhersagen und lokale Ereignisse analysieren, um die Kundenfrequenz vorherzusagen und den Bestand an Speisen und Getränken entsprechend zu optimieren.
3. Personalisierung
Personalisierung ist ein weiterer Bereich, in dem KI eingesetzt wird, um das Kundenerlebnis zu verbessern. KI-gestützte Systeme können Kundendaten sammeln und analysieren, um personalisierte Empfehlungen, Angebote und Werbeaktionen zu erstellen. Eine Bar könnte beispielsweise mithilfe von KI die früheren Bestellungen und Vorlieben eines Kunden analysieren, um ein individuelles Cocktailmenü für ihn zu erstellen.
4. Chatbots
KI-gestützte Chatbots sind ein weiterer Bereich, in dem Restaurants und Bars die KI-Technologie nutzen. Chatbots können Kundenanfragen beantworten, Bestellungen entgegennehmen und Empfehlungen geben. Chatbots können besonders für Bars und Restaurants hilfreich sein, die nur über begrenzte Personalressourcen verfügen und schnell auf Kundenanfragen reagieren müssen.
MÖGLICHE KÜNFTIGE ANWENDUNGEN
1. Vorausschauende Wartung
KI-gestützte vorausschauende Wartung kann Restaurants und Bars helfen, Ausfallzeiten und Reparaturkosten zu reduzieren. KI kann Daten von Sensoren analysieren
und Ausrüstung, um potenzielle Probleme zu erkennen, bevor sie zu großen Problemen werden. KI-gestützte Software kann beispielsweise erkennen, wann ein Gerät auszufallen droht, und die Wartung proaktiv planen.
2. Menütechnik
KI kann Restaurants und Bars dabei helfen, ihre Speisekarten zu optimieren und die Rentabilität zu steigern. KI-gestützte Systeme können die Beliebtheit von Menüpunkten, die Kosten und die Gewinnspanne analysieren, um Menüänderungen vorzuschlagen, die die Rentabilität verbessern können. KI-gestützte Software kann zum Beispiel vorschlagen, einen Artikel, der sich nicht gut verkauft, durch eine profitablere Alternative zu ersetzen.
3. Personaleinsatzplanung
KI kann Restaurants und Bars dabei helfen, die Personaleinsatzplanung zu optimieren, um die Arbeitskosten zu senken und gleichzeitig eine optimale Abdeckung zu gewährleisten. KI-gestützte Systeme können Folgendes analysieren
historische Verkaufsdaten, Wettervorhersagen und lokale Ereignisse, um den Kundenverkehr vorherzusagen und das Personal entsprechend einzuteilen. Dies kann dazu beitragen, den Personalüberhang zu verringern und
Unterbesetzung, was zu Einsparungen bei den Arbeitskosten führen kann.
4. Aufdeckung von Betrug
KI kann Restaurants und Bars helfen, Betrug zu erkennen und zu verhindern. KI-gestützte Software kann Verkaufsdaten analysieren und verdächtige Aktivitäten, wie ungewöhnliche Transaktionen oder Verkaufsmuster, erkennen. Dies kann Restaurants und Bars dabei helfen, Diebstahl und andere betrügerische Aktivitäten zu erkennen und zu verhindern.
HERAUSFORDERUNGEN UND BEDENKEN
Die KI bietet dem Gaststättengewerbe zwar viele Vorteile, aber es gibt auch Herausforderungen und Bedenken, die es zu berücksichtigen gilt.
Eine der größten Herausforderungen sind die Kosten für die Implementierung der KI-Technologie. Eine integrierte Software, die KI nutzt, sollte jedoch nicht dazu führen, dass Sie Ihr Budget überstrapazieren müssen, vor allem, wenn es in diesem Sektor so viele andere Kostendruckfaktoren gibt. KI sollte einen schnellen ROI erzielen und Wachstum ermöglichen – nicht behindern.
Ein weiteres Problem ist der Datenschutz und die Datensicherheit. Dazu gehören unter anderem:
- Datenerfassung und -verwendung: Für genaue Vorhersagen ist man auf sehr große Datensätze angewiesen.
- Datenspeicherung und -sicherheit: Schutz vor unbefugtem Zugriff, Diebstahl und Verlust. Dazu gehört die Einführung von Zugangskontrollen, Verschlüsselung und sicheren Speicherverfahren. Der Betreiber ist der für die Datenverarbeitung Verantwortliche.
- Datenschutzverletzungen: Cyberangriffe und Datenschutzverletzungen. Geeignete Sicherheitsmaßnahmen zur Verhinderung, Aufdeckung und Reaktion auf Datenschutzverletzungen.
- Transparenz und Rechenschaftspflicht: Die Betreiber müssen den Kunden gegenüber transparent sein, wie ihre Daten verwendet und gespeichert werden.
- Schulung und Sensibilisierung der Mitarbeiter: Die Mitarbeiter sind geschult und wissen um die mit KI verbundenen Datenschutz- und Sicherheitsrisiken.
Indem sie sich mit diesen Datenschutz- und Sicherheitsfragen befassen, können die Betreiber die KI-Technologie auf verantwortungsvolle und ethisch vertretbare Weise einsetzen und gleichzeitig die Vorteile nutzen, die die KI für ihren Betrieb bringen kann.
SCHLUSSFOLGERUNG
KI verändert das Gaststättengewerbe bereits jetzt, und ihr Einfluss wird in Zukunft wahrscheinlich noch zunehmen. Von der Automatisierung bis hin zu prädiktiven Analysen und Personalisierung bietet KI viele Vorteile, die Restaurants und Bars dabei helfen können, ihre Abläufe zu rationalisieren, das Kundenerlebnis zu verbessern und die
Rentabilität. Um diese Vorteile voll ausschöpfen zu können, müssen sich die Betreiber jedoch mit den Herausforderungen und Bedenken auseinandersetzen, die mit der Implementierung der KI-Technologie einhergehen.
Bei Polaris werden wir ständig prüfen, wie diese Technologie uns bei der Weiterentwicklung unserer Software-Suite helfen kann. Echte Prognosemodelle für genaue Umsatzprognosen und den Einsatz von Arbeitskräften sind bereits das Herzstück von Polaris Data, und die Reduzierung von Verschwendung und die Gewinnoptimierung durch Menüplanung sind in Polaris Quantum integriert.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass KI viele Möglichkeiten für Restaurants und Bars bietet, um ihre Abläufe zu verbessern, aber die Betreiber müssen sich der Herausforderungen und Bedenken bewusst sein, die mit der Implementierung von KI-Technologie verbunden sind. Durch die Konzentration auf die wichtigsten Probleme, die Einführung bewährter Verfahren für den Datenschutz und die
Sicherheit und Transparenz gegenüber den Kunden können die Betreiber die Vorteile von KI in der Gastronomie voll ausschöpfen.