Aufgrund der jüngsten Gesetzgebung der Regierung ist sich jeder, der im Gastgewerbe tätig ist, bewusst, wie wichtig es ist, wichtige Nährwertangaben auf den Speisekarten mit den Kunden zu teilen.
Zu den häufigsten gehören Glutenunverträglichkeit, Erdnussallergie und Laktoseintoleranz.
Obwohl sie ähnliche Symptome aufweisen, haben Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien unterschiedliche Ursachen. Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit liegt vor, wenn der Körper bestimmte Nahrungsmittel nicht richtig verdauen kann, während eine Nahrungsmittelallergie entsteht, wenn der Körper auf ein bestimmtes Nahrungsmittel mit einer Immunreaktion reagiert.
Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Einige Tipps zum Umgang mit Allergierisiken
- Schreiben Sie detaillierte standardisierte Rezepte, die Listen mit möglichen Allergenen enthalten:
- Wenn Sie die Zutaten in einem unserer Gerichte oder Produkte ändern, müssen Sie sicherstellen, dass Sie auch die Zutatenliste oder die den Kunden zur Verfügung gestellten Etiketten aktualisieren.
- Überprüfen Sie alle Zutaten des Gerichts/Rezepts (und alle darin enthaltenen Zutaten) sowie alle Beilagen. Dann müssen wir die Kunden informieren, wenn Sie Lebensmittel in etwas zubereitet haben, das ein Allergen enthalten könnte, z. B. in einem Öl, das bereits verwendet wurde.
- Sie sind sich möglicherweise nicht immer über die von den Lieferanten vorgenommenen Substitutionen der Zutaten bewusst. Aus diesem Grund sind die folgenden Punkte wichtig, um sicherzustellen, dass Ihre Menüs für Ihre Kunden sicher sind.
- Führen Sie genaue schriftliche Aufzeichnungen über alle Zutaten von zubereiteten Lebensmitteln sowie von vorverpackten Lebensmitteln.
- Sicherstellen, dass die Zutatenlisten regelmäßig aktualisiert werden
- Vergewissern Sie sich, dass Sie die neuesten Listen der Inhaltsstoffe von den Lieferanten erhalten haben.
- Wenn Sie den Lieferanten von Lebensmitteln wechseln, verlangen Sie Zutatenlisten und aktualisieren Sie die Rezeptangaben.
- Halten Sie die Küche sauber, aufgeräumt und organisiert:
Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen:
- Reinigen Sie alle Oberflächen und Utensilien, die bei der Zubereitung von allergenhaltigen Lebensmitteln verwendet wurden.
- Bewahren Sie allergene Lebensmittel in separaten Behältern auf, getrennt von anderen Lebensmitteln
- Verwenden Sie zum Abtrocknen der Hände Papierhandtücher und keine Stoffhandtücher.
Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter über die schwerwiegenden Folgen von Lebensmittelallergien informiert sind und regelmäßig geschult werden.
